山梨県笹子にあります 笹一酒造さんに行ってきました。

大月駅まで車で迎えにきてくださり
途中、田んぼを見せてくださいました。

ここでは、夢山水というお米を栽培しています。

笹一さんの“夢山水”は100%自社栽培。ということは米作りからはじまる酒造り。
まるで、フランスのシャトーやドメーヌのような造り方なんですね。

仕込み水となる水は 富士山からの伏流水
笹一さんのあるとことから出る地下水は、超軟水でまろやかな水。

その昔、明治天皇が京都へ行かれる際この水を持参していったということから“御前水”といわれています。


この“御前水”で仕込むのが 清酒 笹一です。

蔵を見せていただきました。
とてもきれいで清潔な雰囲気の蔵です。
行き届いているんですね。

麹室は、ステンレス壁の部屋が3つと、昔ながらの木の部屋がひとつ


なんと4つの室があるんですね。びっくりです。

衛生面からいったら、ステンレスの方がいいと。しかし、木の部屋では湿気を吸ってくれたりしてとても かわいた麹ができると 造りやすいとおっしゃっていました。

少量の大吟醸は、この木の室でつくるそうです。

造りは小さなタンクで おこなっている

検査室では、3種類の夢山水をテイスティングさせていただきました。

精米歩合 45%  モチ、ライチ、クリーム 甘み うま味がしっかりでているけど、爽やかな酸があとあじすっきりさせてくれます。

精米歩合 55%
少し洋梨、少バナナ、黄色いリンゴ
つきたてモチ、白玉団子、投入、クリーム、バター 火入れ まろやかなうま味と、後半少しビターな感じ GFのようなビターな感じががとっても心地よいです。先日試飲見本でいただいた無濾過の時と違ってやさしい味わいになっていました。

精米歩合 60%
GF シトラス モチ、白玉、豆乳
おだやかな甘みと しっかりとしたうま味
なめらかな酸と ビター感が心地いい
味わいは一番しっかりしている 後半スッキリ
アフターフレーバーに マスカットのようなさわやかな果実味を感じます。

私は、これが一番気に入っています。

45%精米のものは、ラベルも発売もまだ決まっていないというシークレットなお酒。そんなお酒をテイスティングできたことにとてもうれしく思います。

自社で育てた米でつくった 夢山水
これかも、応援してゆきたいと思います。

蔵に行くたびに思うんですが、やっぱり行かなくっちゃわからないことがたくさんあるんだということです。 蔵に行き、その場にいてじっくり話を聞くことで蔵の思いが伝わります、
そこでいただくお酒は、また格別の味に感じます。

“百聞は一見にしかず。百見は一体験にしかず”
という言葉を船井幸雄さんの本から知りました。

まさに、このことですね。
「一体験」

この重要性をあらためて感じました。

笹一酒造さん
おいそがしいところ、ありがとうございました。

2019年7月2日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま

栃木県の蔵元 杉田酒造さんが来てくださいました。

試飲の見本をもって

 

試飲は今夜おこなうとして

まずは、そのお酒の名前をお伝えしようと思います。

 

1.生酛造り純米酒 無濾過生原酒 鷗樹(おうじゅ)

アルコール15%で、生原酒としてはちょっと低め。

なので生原酒でものみやすいお酒です。

2.雄東政宗 純米吟醸「夢ささら」

夢ささらとは、栃木県の新しい酒米です。

3.雄東政宗 純米吟醸「雄町」無濾過生原酒

岡山県の「雄町」を使用したお酒です。

4.発光路強力 純米吟醸 うすにごり

先月の試飲会で一番の人気だったのが

発光路強力(ほっこうじごうりき)でした。

そのうすにごりバージョンです。

 

今夜、テイスティングしてみます。

 

後日、報告させていただきます。

 

 

2019年4月27日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま

きのうは お酒のしぼりの順番で 3つのお酒があるとお話しました。
それは

1 しぼりはじめ

2 しぼり中盤

3 しぼりの最後

です。

では、どんなイメージかといいますと

<1 しぼりはじめ>
もろみをサケ袋にいれて


槽(ふね)という搾りにつかう桶の様なところに
積み重ねます

この積み重ねているとき 最初ににじみ出てくるのが
“荒ばしり”といっています。

うすくにごりのあるフレッシュな味わいのお酒です。

 

<2 しぼり中盤>
次に、サケ袋をしっかり積み重ねます。

最初は、少しにごっていたお酒もしだいに透明になってきます。
中盤のお酒として、透明感があり、お酒の味わいも安定しています。
このころのお酒を “中汲み(なかぐみ)”と呼んでいます。

 

<3 しぼりの最後>
最後は、さっきしきつめたサケ袋を重ね直してゆきます。


そこに圧力をかけしっかりとしぼってゆきます。
このこのお酒を“責めどり”といっています。
コクのある味わいで、個性のあるサケとなります。

このように、しぼり方の順番といいますか
しぼるタイミングといいますか
しぼる時間によってそれぞれ呼び方や特徴がことなるんです。

面白いですね。

普段は、この3つを楽しむことができないんですが
毎年 秋田の酒蔵 まんさくの花さんでは
この3つを独立した形で出してくれるんです。

 

先日店内で試飲会を行ったところ
とても好評で、楽しんでいただくことができました。

日本酒って、面白いですね。

8月14日

お盆ですね。

昨日の雨はだいじょうぶだったですか?急に降ってきて、ところのよっては風も強かったようです。

きょうも天気が変わりやすいということですので、お出かけの時は気をつけておすごしくださいませ。

店内では、お盆の手土産にとのご要望でご来店くださるお客様が増えています。

いまおすすめしているのは、この4つ。

720mlの大きさで持ってゆくのも手軽なサイズの美味な日本酒たちです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

自然のなかで楽しむ久保田

スノーピークさんとの共同開発

自然の中で楽しむ 新しい久保田 雪峰

ただいま発売中です。

仲間と共に

雄大な自然の中で

おもいっきり 楽しんください。

蝉の声が聞こえます。

 

鳥のさえずりが聞こえます。

 

小川のせせらぎが聞こえます。

 

みんなの笑顔があります。

 

遊び心たっぷりの中で

おもいっきり楽しんでもらいたいから

 

そんな 思いの久保田です。

 

久保田雪峰

 

ただいま発売中です!

 

法律により未成年の飲酒は禁止されています。

 

 

 

じめじめしてきましたね

梅雨ですね。

 

そんなときにおススメなのが

サキニックという日本酒の割りさいです。

 

トニックウォーターのようで

これで割ると

日本酒を爽やかにしてくれます。

 

昨夜は、私の大好きな 越州でためしてみました。

 

とっても爽やか。

 

一度 おためしくださいね。

 

越後湯沢に行ってきました

越後湯沢で 全国久保田会 という会合があって、いってきました。

 

ここへ訪れて、時間がある時は 駒子の湯 という温泉にいっています。

 

ちょうど緑豊かな風景と


心地よい5月の風を感じながら
のんびりゆけます。

駒子の湯

というんですから、川端康成さんの小説と関係があるようですね。

地元の方が楽しんでいる温泉のようで
とっても落ち着くんです。

 

一時間ほど、のんびりし
駅に向かう途中 お蕎麦屋さんに立ち寄りました。

手打ちそばで

とってもこしが強く、美味しかった。

また、焼タケノコも美味しかったです。

1時にナスパオータニというところに到着。

 

ここで、全国久保田会 という勉強会に参加してきました。

社長さんからのお話

営業部長さんからのお話

食とのペアリングについて

販売についてのヒントなど

盛りだくさんの内容でした。

毎年行われている勉強会なのですが
全国にいる仲間とも会うことができ
情報の交換ができました。

ここで受けた刺激を
自店で表現してゆければと思っています。

2018年5月22日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま

sasanamiの夏

法律により未成年の飲酒は禁止されています。

2018年5月17日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま

3月26日 福島県の酒蔵を訪ねてきました

常磐道 勿来インターでおり、45分ほど走り

豊国酒造さんにいってきました。

“一歩己”(いぶき)

というお酒を造っていて

とても美味しい日本酒であることと

 

若い杜氏さんが頑張っていられる姿に

感動したからです。

 

取引にはいたっていないため

一度蔵に挨拶させていただこうと

いうことで、行ってきたのです。

 

杜氏さんは、ちょうどお出かけになるところで

忙しいところにおじゃましてしまい

申し訳のないことをしてしまいました。

 

お父様からは

丁寧なお話をたくさんいただき

酒造りに対する想い

若い杜氏さんにかける期待

など、つよく感じました。

 

いつか 取引ができ

“一歩己”が扱えるように

なれればと思っています。

 

 

2018年3月27日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま

店内 ダーツゲーム 得点の結果です。

2月10日~25日まで
店内で
ダーツゲームを行いました。

結果は 次のとおりです。

8名の方々にご参加いただき
楽しんでいただいたようです。

3月も 開催いたします。

どうぞお気軽にご参加ください。

よろしくお願いいたします。

2018年2月27日 | カテゴリー : 伝えたいこと | 投稿者 : 酒屋の あさひやま